“小時(shí)候最記得的就是母親做的糯米酒煮雞蛋，又香又甜的味道，終身難忘。”

“新會(huì)釀酒是很普遍的，文革期間大集體，許多地方都會(huì)自己釀酒喝，我的伯伯就是負(fù)責(zé)釀酒的，我放學(xué)后經(jīng)常去酒坊玩，所以很小就懂得釀酒的基本技術(shù)。

“改革開放后，很多親戚從香港或國(guó)外回來，帶回許多洋酒，有機(jī)會(huì)品嘗到外國(guó)的各種名酒。后來，自己開了個(gè)餐廳，接觸和喝過的酒就更多了?！?/p>

“上世紀(jì)九十年代，我有機(jī)會(huì)出國(guó)旅游，每次都會(huì)到酒莊品嘗美酒，歐洲、美洲、澳洲都去過，并且收集了許許多多的美酒，幾十個(gè)國(guó)家，幾百個(gè)品種，我的酒窖可以稱得上是萬國(guó)酒窖。”

“后來， 在西班牙認(rèn)識(shí)了名酒品牌ALLOZO主創(chuàng)成員Diaz（西班牙名酒協(xié)會(huì)技術(shù)總監(jiān)），一起到各酒莊參觀探討釀酒技術(shù)，品嘗名酒，了解西方酒文化?！?/p>

“釀酒首先要學(xué)會(huì)品酒。我品嘗了那么多的美酒，總是各有好處，也各有不足，與理想中的美味總差那么一點(diǎn)點(diǎn)?；貋砗?，有個(gè)夢(mèng)想揮之不去，就是有朝一日，要親自釀一款心目中理想的美酒?！?/p>

“新會(huì)不是葡萄產(chǎn)區(qū)，用葡萄來釀酒，先天不足，即使自己種植，但與歐洲的沒法比?！?/p>

“本世紀(jì)初，新會(huì)柑種植慢慢從黃龍病中恢復(fù)過來，產(chǎn)量大幅增加，剝柑取皮后留下大量柑肉，我突發(fā)奇想，新會(huì)柑皮能成為陳皮中的極品，用柑肉釀酒會(huì)不會(huì)有驚喜呢？”

“果然不出所料，首次釀出來的酒，口感非常好！”

“優(yōu)質(zhì)的釀酒葡萄要有一定的酸度和甜度，而新會(huì)柑肉天生就是又甜又酸，營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，再加上去皮榨汁后幾乎沒有雜質(zhì)，釀出來的酒自然更加清醇。”

“葡萄酒是自然發(fā)酵，用新會(huì)柑汁釀酒要采用中國(guó)傳統(tǒng)的酒曲法，酒曲法比自然發(fā)酵更容易控制雜菌，釀出來的酒更甘醇可口。酒曲決定酒香，新會(huì)民間制曲配方很多，我嘗試了很多種，從中找出了最佳配方?！?/p>

“酒釀出后，又按西方的白蘭地、威士忌等調(diào)制方法調(diào)制，結(jié)果都出乎意料地好?！?/p>

“夢(mèng)中的美酒終于找到了，那就是——佰世富！”